Risoto de funghi com cavaquinha na manteiga e alho
Risoto de Funghi com Cavaquinha na Manteiga e Alho
Uma combinação clássica italiana com um toque especial do mar. O risoto de funghi, cremoso e aromático, ganha ainda mais sabor quando servido com cavaquinhas douradas na manteiga e alho.
Ingredientes
500 g de arroz arbóreo
800 ml de caldo de legumes
100 g de funghi seco
1 cebola e ½ (bem picada)
200 g de parmesão ralado
200 g de manteiga
8 cavaquinhas (2 por pessoa)
8 dentes de alho picados
Azeite
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora
Salsinha fresca picada
Modo de Preparo
1. Preparar o funghi
Lave o funghi e deixe de molho em água morna por 40 minutos.
Escorra, mas reserve a água do molho (vai dar sabor extra ao risoto).
2. Risoto
Em uma panela, refogue a cebola no azeite até ficar transparente.
Acrescente o arroz arbóreo e refogue por 2 minutos.
Coloque a água do funghi hidratado e, em seguida, vá adicionando o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre.
Quando o risoto estiver quase no ponto, acrescente o funghi já hidratado.
Finalize com manteiga e parmesão ralado, mexendo bem até ficar cremoso.
3. Cavaquinha na manteiga e alho
Em uma frigideira, derreta manteiga com um fio de azeite.
Acrescente o alho picado e deixe perfumar sem queimar.
Coloque as cavaquinhas com a carne virada para baixo e doure por alguns minutos até ficarem macias e suculentas.
4. Montagem
Sirva o risoto de funghi em um prato fundo.
Disponha as cavaquinhas por cima.
Finalize com pimenta-do-reino moída na hora e salsinha fresca.
Você pode substituir o caldo de legumes por caldo de camarão caseiro, que realça ainda mais o sabor da cavaquinha.
