Spaghetti alle vongole com bottarga ralada
Spaghetti alle Vongole com Bottarga Ralada
Poucos pratos italianos carregam tanta elegância e simplicidade quanto o Spaghetti alle Vongole. Quando finalizado com a intensidade da bottarga ralada (ovas curadas de tainha), o resultado é um prato sofisticado, perfumado e cheio de personalidade. Uma receita perfeita para surpreender em um jantar especial!
Ingredientes
1kg de vôngole com casca
50g de vôngole sem casca
500g de spaghetti grano duro
½ maço de salsinha fresca picada
1 cabeça de alho bem picadinha
1 colher de café de pimenta calabresa seca
250ml de vinho branco seco
50g de manteiga
250–300ml de azeite extra virgem
100g de bottarga ralada (@bottarga_gold)
Sal a gosto
Modo de Preparo
1. Base aromática
Em uma panela grande, coloque o alho picado e cubra com azeite. Leve ao fogo baixo até o alho ficar translúcido, sem dourar. Acrescente a pimenta calabresa e a salsinha picada, mexendo levemente.
2. Cozinhar os vôngoles
Adicione os vôngoles com e sem casca, tempere com sal e regue com o vinho branco. Misture bem e deixe o álcool evaporar por 1 minuto. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por cerca de 4 minutos, até que as conchas estejam todas abertas. Reduza o fogo e deixe mais 2 minutos antes de desligar.
3. Finalização do prato
Cozinhe o spaghetti em água abundante com sal até ficar al dente. Escorra e adicione diretamente à panela dos vôngoles. Acrescente a manteiga e envolva bem para formar um molho sedoso.
4. Toque final
Sirva imediatamente, finalizando com a bottarga ralada por cima, que traz um sabor marinho único e irresistível.
Reserve um pouco da água do cozimento da massa: se o molho precisar de mais cremosidade, basta adicionar algumas colheradas.
